Bar en Croûte de Sel : Une Expérience Culinaire Inoubliable

La cuisine, c'est l'art de transformer les ingrédients simples en chefs-d'œuvre gustatifs. Aujourd'hui, nous explorons une recette qui allie simplicité et raffinement : le bar en croûte de sel. Cette méthode de cuisson ancestrale magnifie la saveur délicate du bar, tout en préservant son humidité et ses nutriments. Suivez le guide pour une expérience culinaire inoubliable.

Ingrédients :

• 1 bar entier, d'environ 1 à 1,5 kg, écaillé et vidé (garder les nageoires et la queue pour une présentation spectaculaire)

• 2 kg de gros sel de mer

• 3 blancs d'œufs

• Quelques branches de thym ou de romarin (optionnel)

• 1 citron, tranché (pour servir)

• Huile d'olive extra vierge (pour servir)

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un grand bol, mélangez le gros sel de mer avec les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Si vous le souhaitez, incorporez des herbes aromatiques à ce mélange pour parfumer davantage le poisson.

2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez une couche de sel d'environ 1 cm d'épaisseur. Posez le bar sur cette base de sel, puis recouvrez-le entièrement avec le reste du mélange, en veillant à ne laisser aucune partie du poisson exposée. La croûte doit être compacte et uniforme.

3. Enfournez le poisson et laissez cuire pendant environ 40 minutes. La croûte va durcir et prendre une teinte dorée. C'est le signe que le poisson est cuit à la perfection.

Service :
Apportez le bar en croûte de sel directement à table pour un effet spectaculaire. Cassez la croûte (une petite marteau ou le dos d'une cuillère fera l'affaire) et retirez délicatement les morceaux de sel. Pelez la peau du bar – elle se détachera facilement – et servez les filets accompagnés de tranches de citron et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

La croûte de sel crée une enceinte hermétique qui permet au bar de cuire dans son propre jus, résultant en une chair juteuse et savoureuse qui se marie à merveille avec la fraîcheur du citron et la richesse de l'huile d'olive. C'est une recette qui ravira vos convives et ajoutera une touche de sophistication à votre table.

Bon appétit !